“绿色”盛行 植物蛋白提取绿色环保工艺

　　蛋白质按照其来源，可分为植物蛋白和动物蛋白。随着“绿色”消费观念的盛行，植物蛋白已经逐步进入消费者的生活，并且受到了健康食品消费者和主流快餐消费者的欢迎。研究表明，素食者往往具有较低的体重，较低的胆固醇和较低的血压水平。与非素食者相比，他们罹患中风，癌症和心脏病死亡的风险也更低。正是这些益处，使得人们对植物蛋白提取的兴趣日益增加。

　　一般说，植物蛋白和动物蛋白从本质上没有太大的区别，但是在氨基酸组成和数量上有一定的不同。植物蛋白是人类膳食蛋白质的重要来源，不仅是因为其来源广泛，也因为人们饮食结构中植物类食品占了据很大的部分，也为人们提供了日常蛋白质摄入量的一大半。植物蛋白作为素食者饮食中主要的蛋白质来源，也可用以制成形、味、口感等与相应动物食品相似的仿肉制品。

　　2019年，全球蛋白质市场收入达380.2亿美元，预计2020年至2027年复合年增长率为9.1%。但是，传统的植物蛋白提取方法有诸多缺点，例如生产成本高、加速蛋白质变性、提取率低等。为了克服传统工艺中存在的缺点，研究人员研发多种绿色植物蛋白提取技术，如EA萃取、RM萃取、DES萃取、膜分离、微波辅助萃取等技术。这些技术在环境安全性、提取率和功能特性方面优于传统方法。(数据来源于网络)

　　膜分离技术是一种广泛使用的植物蛋白提取方法，目前可结合超滤和渗滤等技术提高植物蛋白的提取率。利用膜的孔径将溶液中的盐分、有机溶剂、小分子物质等去掉。利用超滤技术操作简单、分离速度快、温和、减少二次污染，属于植物蛋白提取绿色环保工艺。