超滤技术在大豆蛋白提取中的应用

　　大豆是农产品的主要产品。大豆蛋白加工业、豆油工业等传统加工技术和国内外现有通用技术均在无利可图或微利的条件下运行，80%以上的企业处于停产或半停产状态。然而，在贫穷落后、动物营养不足的时代，正是“大豆滋养了中华民族”。在经济和技术快速发展的今天，以大豆和谷物为主的东方人癌症和心血管疾病等现代文明疾病的发病率明显低于西方国家，这使得世界关注到了大豆。

　　大豆蛋白质含量高，营养丰富，一般含有30%-50%的蛋白质。大豆蛋白含有8种人体必需氨基酸，比例合理，但赖氨酸相对较高，而蛋氨酸和半胱氨酸含量较低。目前，大豆蛋白已成为重要的蛋白质资源，尤其是大豆分离蛋白，其蛋白质含量超过90%，是一种优良的食品原料。

　　大豆分离蛋白的传统提取方法是碱提取和酸沉淀。将脱脂豆粕与蒸馏水以1:10的比例混合，用NaOH将混合物的pH调节至7-9，充分搅拌并提取碱溶性大豆蛋白，离心后再用稀HCI将上清液的pH调节为4.5-4.8，沉淀蛋白，离心并将沉淀重新溶解在pH 7.0-8.0的NaOH溶液中，喷雾或冷冻干燥可获得大豆分离蛋白，其蛋白质含量可达90%以上，产率为24%-38%。下面小编就为大家介绍一下超滤技术在大豆蛋白提取中的应用。

　　脱脂豆粕先用Ca(OH)2的稀溶液提取，蛋白质提取率约为80%。当通过循环超滤分离提取物时，截留溶液的浓度可以达到约13%。大豆分离蛋白产品可通过喷雾或冷冻干燥截留液获得，蛋白质含量可达95%以上。与传统的碱提取和酸沉淀法相比，该产品收率高、质量好、能耗低，在一定程度上解决了废水排放污染。相比之下，超滤技术提取大豆蛋白处理成本低、消耗低、总产量高。